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Petites Définitions

POUR MIEUX PERCEVOIR LA QUINTESSENCE

DU MOUVEMENT BEAN TO BAR

CACAO CRU

Le cacao cru est un mode de fabrication dérivé du “Bean To Bar” qui diffère simplement par une absence de torréfaction afin de préserver dans le chocolat final une quantité importante d'anti-oxydants naturellement présents dans les fèves de cacao crues. Cela lui confère une approche qualifiée de “Healthy” (bon pour la santé).

COUVERTURIER

Chocolatier qui produit du chocolat dit “de couverture” dont l'usage principal sera destiné à l'enrobage des bonbons (ganaches, pralinés...). Pour assurer une fluidité optimale et des qualités techniques parfaites à l'enrobage, le couverturier va devoir utiliser des ingrédients tels que de la lécithine ou de la vanille en arôme ou naturelle. A contrario du chocolatier Bean To Bar qui ne va ajouter que du sucre aux fèves pour préserver les arômes présents dans les fèves de cacao.