Le Comité Directeur
Président
Marina BLANCK STROH
Chocolatière Bean To Bar - La Brigaderie de Paris
Trésorière
Tiphaine BEAUNE
Chocolatière Bean To Bar - La Beaune Tablette
Secrétaire
Marine SCHMITT
Chocolatière Bean To Bar - Lady Merveilles
Vice-Président
Vincent FERREIRA
Chocolatier Bean To Bar - Hasnaâ Chocolats Grands Crus
Vice-Trésorier
Baptiste COCHEREAU
Chocolatier Bean To Bar
Vice-Secrétaire
Aurélien DUCLOUX
Chocolatier Bean To Bar - La Baleine à Cabosse
Nos parrains
Michel BAREL
Biochimiste - Expert International en Technologie du Cacao
Chloé DOUTRE ROUSSEL
Experte Bean To Bar
Nos membres
LA BALEINE A CABOSSE
Claire HOLLENDER & Aurélien DUCLOUX
Comme un connaisseur de vin distingue les terroirs et les millésimes, La Baleine à Cabosse retrace pour chaque tablette l'année de récolte et l'origine géographique précise du cacao.
Un même pays ne donne jamais un goût unique : sol, climat et variété de cacaoyer dessinent une palette aromatique aussi riche que celle des vignobles. Pour cela, pour chaque origine intégrée à sa gamme permanente, la chocolaterie propose trois tablettes qui révèlent cette diversité. En Colombie, Tumaco, la Sierra Nevada et l'Hacienda Morumbi livrent trois profils distincts. En Ouganda, c'est l'inverse : mêmes fèves, même région, mais une fermentation différente pour chaque tablette — de quoi comprendre, goût en bouche, l'impact d'une seule étape de fabrication.
Transparence sur la fabrication et transmission du savoir-faire : La Baleine à Cabosse ouvre son laboratoire au grand public à travers des ateliers de fabrication de chocolat (dès l'adolescence), où chacun façonne et personnalise sa propre tablette avant une dégustation.
HASNAÂ CHOCOLATS GRANDS CRUS
Hasnaâ & Vincent FERREIRA
Hasnaâ Chocolats Grands Crus, fondée en 2014 à Bordeaux par Hasnaâ et Vincent Ferreira, est une chocolaterie artisanale disposant de 4 points de vente, une boutique en ligne et un atelier de fabrication basé à Canéjan. La chocolaterie fabrique tous ses produits dans son atelier, contrôlant ainsi la qualité des ingrédients. Elle pratique le "Bean To Bar", travaillant uniquement avec des fèves de cacao sourcées éthiquement avec des valeurs de traçabilité et transparence. En 10 ans, l'entreprise est devenue une référence nationale et internationale, remportant plus de 70 récompenses. Hasnaâ a été nommée "Chocolatière de l'année 2016". La chocolaterie exporte vers le Japon, Taïwan, l'Arabie Saoudite, l'Angleterre, le Portugal et l'Allemagne, et a récemment remporté l'Or à la finale mondiale des International Chocolate Award 2023 pour sa tablette Pérou Qori Inti 75%.
TERRE DE FEVES
Anne Laure HAGNERE
Anne Laure Hagnéré, créatrice de la chocolaterie Terre de Fèves à Vannes, exprime sa passion pour son métier en rendant hommage au produit brut à travers un travail artisanal. Son objectif est de procurer du bonheur en ravissant les papilles de ses clients avec des chocolats réalisés avec amour. Son parcours débute dès l'enfance, influencée par ses grands-mères et sa mère passionnées de cuisine. Après un BTS en hôtellerie restauration, elle découvre l'exigence de la gastronomie française en travaillant dans des restaurants étoilés en France et en Australie pendant 7 ans. En 2016, elle se spécialise dans le chocolat, perfectionnant sa technique en Nouvelle-Zélande avec la méthode Bean to Bar. Son engagement est de faire découvrir la richesse du terroir du cacao à travers des produits artisanaux, biologiques et équitables, tout en minimisant l'utilisation de plastique pour préserver l'environnement. Son approche culinaire vise à offrir une expérience de voyage gourmande, où la transformation des fèves de cacao se fait devant le client.
20° NORD 20° SUD
Mélanie PAULAU
Mélanie Paulau, fondatrice de la chocolaterie Bean to Bar 20° Nord 20° Sud, a transformé sa passion pour le chocolat grâce à la découverte du Bean To Bar au salon du chocolat à Paris. Ayant suivi une formation auprès de chocolatiers expérimentés, elle a créé sa propre entreprise en Vendée, où elle dirige désormais une équipe dynamique. L'objectif de 20° Nord 20° Sud est de produire des chocolats délicieux et surprenants qui mettent en valeur les terroirs d'Amérique du Sud, d'Inde et de Madagascar. Utilisant des cacaos Grands Crus sans ajout de matière grasse ni lécithine, la chocolaterie souhaite préserver le goût unique de chaque terroir. Engagée dans une démarche éthique et éco-responsable, l'entreprise soutient les producteurs locaux respectueux de l'environnement. Des ateliers de dégustation et de fabrication de chocolat sont proposés pour faire découvrir aux clients l'univers des producteurs et les saveurs envoûtantes de chaque fève de cacao.
LA BRIGADERIE DE PARIS
Marina BLANCK STROH
Marina Blanck Stroh, fondatrice de la Brigaderie de Paris, est une chocolatière bean-to-bar qui œuvre depuis plus de douze ans à faire découvrir la richesse des cacaos du Brésil. Elle sélectionne avec soin des fèves issues de terroirs d’exception et travaille directement avec les producteurs afin de garantir une traçabilité exemplaire et une juste valorisation de leur travail.
Au sein de son atelier, chaque étape de fabrication est maîtrisée, de la torréfaction des fèves au moulage des tablettes. Cette approche artisanale permet de révéler la complexité aromatique du cacao et l’identité de chaque origine. Les recettes sont élaborées à partir d’ingrédients rigoureusement sélectionnés, privilégiant la naturalité et le respect du produit.
La Brigaderie de Paris valorise également la biodiversité brésilienne à travers des créations qui invitent au voyage entre la Forêt Amazonienne, la Forêt Atlantique et les grands terroirs cacaoyers du Brésil. Régulièrement récompensée lors de concours internationaux, la chocolaterie est reconnue pour son savoir-faire, son exigence et son engagement en faveur d’une filière cacao plus transparente et durable.
À travers ses créations, la Brigaderie de Paris propose une expérience gustative alliant excellence, éthique et émotion.
ARA CHOCOLAT
Sabrina et Andrès ZAKHOUR
Ara Chocolat est une chocolaterie parisienne fondée en 2015 par le couple vénézuélien, Andrés et Sabrina. En tant que pionniers du bean-to-bar à Paris, nous nous engageons à offrir une expérience chocolatière authentique et responsable. Nous nous approvisionnons en fèves de cacao directement auprès des producteurs et de coopératives en Amérique Latine. Ce travail direct avec les producteurs et productrices de cacao nous permet de choisir des variétés anciennes, de contrôler les étapes de post-récolte et de vous proposer des cépages uniques. En plus de notre engagement éthique, nos chocolats sont également vegans, offrant ainsi une option gourmande et respectueuse de l'environnement.
Avec plus de 7 ans d'expérience dans des restaurants étoilés et des hôtels 5 étoiles au Venezuela et au Royaume-Uni, notre fondateur, Andrés, s'est tourné vers l'art de la chocolaterie après un voyage inspirant dans le Nord-est du Venezuela, une région renommée pour sa production de cacao de qualité exceptionnelle. Depuis 2009, Andrés exerce ce beau métier de chocolatier torréfacteur, une expertise qu'il a acquise dans son pays natal, le Venezuela. Fort de ce savoir-faire, nos réalisations ont été récompensées par plus de 60 médailles aux International Chocolate Awards depuis la fondation de notre chocolaterie.
LADY MERVEILLES
Marine SCHMITT
Lady Merveilles est une chocolaterie biologique créée par Marine Schmitt en 2015. Chocolatière de métier, elle s’est formée auprès de Meilleur ouvrier de France et restaurants étoilés à travers le monde. Sa passion pour le chocolat l’a amené à voyager sur les plantations de cacao et à participer à un partenariat direct avec des producteurs, notamment en Équateur, où elle a d’abord fait transformer les fèves de cacao sur place avant d’entreprendre un nouveau virage en 2020 et fabriquer toute sa gamme en Bean to Bar. Depuis, c’est avec notre propre chocolat que nous fabriquons tous nos produits : tablette pure origine ou garnie, pâte à tartiner, pralinés, rochers et autres gourmandises. Nous utilisons exclusivement des fèves de cacao produites en agroforesterie, avec des filières équitables qui soutiennent des projets environnementaux et sociétaux. Nous travaillons en étroite collaboration avec des producteurs locaux pour les matières premières fabriquées en Bretagne. Dans une démarche écoresponsable, nous utilisons des emballages biodégradables, compostables, recyclables. Que les amateurs de chocolats puissent apprécier la richesse aromatique de chaque terroir de cacao suivant notre sensibilité nous motive au quotidien.
BARRE CLANDESTINE
Emilie PALISSON et Emmanuel RUAS
Fondé en 2022, Barre Clandestine, c’est l’envie de produire hors des sentiers battus du chocolat gastronomique, en bean to bar. Les fèves sont torréfiées à chaleur douce, broyées lentement à la meule de pierre, et maturées plusieurs semaines, comme un grand vin, pour révéler des notes intenses et complexes. Directrice dans le secteur public et manager en cabinet de conseil, Émilie et Emmanuel se rencontrent lors d’une formation de cacao et se reconvertissent pour suivre leur passion. Installé en Occitanie, entre Nîmes et Montpellier, Barre Clandestine se distingue en sélectionnant des grands crus aux notes atypiques. Dès la première année, la jeune manufacture remporte 6 récompenses au European Chocolate Awards, le prix Épicure, et rentre dans le classement mondial des meilleures tablettes en 2023. À l’image du bar clandestin, ils font entrer les gourmets dans leur univers intimiste pour partager leur quête des saveurs inattendues.
L'INSTANT CACAO
Marc CHINCHOLE
Passionné depuis toujours de pâtisserie, et, tout particulièrement de chocolat, Marc Chinchole s’est tout naturellement orienté vers ce domaine après son baccalauréat général. Après l’obtention d’un diplôme de pâtisserie à l’Ecole Le Cordon Bleu puis d’un CAP chocolatier/confiseur, il consolide sa formation dans de prestigieuses enseignes : chez le MOF Franck Fresson, à la Maison du Chocolat et la Chocolaterie Chapon. Fort de son expérience dans la maîtrise de la fabrication bean-to-bar – de la fève à la tablette – il ouvre, en 2018, à seulement 25 ans, sa propre boutique-atelier dans le 1er arrondissement de Paris. Avec L’Instant Cacao, il réalise désormais son rêve de confectionner des produits ultra-frais dans un lieu qui lui permet d’être en contact avec ses clients. Ces derniers peuvent le regarder travailler ou participer à des ateliers de confections de tablettes, de mendiants...
LE SHOUKA
Nathalie et Christian DUPERRIER
Niché au cœur de Chamonix, Le Shoukâ réunit sous un même toit un atelier de torréfaction de café de spécialité et de fèves de cacao soigneusement sélectionnées. Entreprise familiale en pleine expansion — quatre boutiques en quatre ans (Chamonix, Annecy, Lyon 2, Lyon 6) et une équipe de 50 passionnés — Le Shoukâ s’impose aujourd’hui comme une référence du Bean to Bar.
Authenticité, simplicité, convivialité et transparence sont les maîtres mots : chaque café et chaque tablette reflètent le respect du produit brut, un savoir-faire artisanal ouvert au public et une démarche sincère, sans prétention. Bien plus qu’un lieu de dégustation, Le Shoukâ est un espace chaleureux où l’on découvre, goûte et partage. Récompensé par de prestigieux clubs internationaux, il est désormais un incontournable pour tous les amoureux de chocolat et de café de qualité.
LA BEAUNE TABLETTE
Tiphaine BEAUNE
La Beaune Tablette est une jeune entreprise qui a été créée en 2021 par Tiphaine Beaune. Sa passion pour le chocolat Bean to Bar est née lors d’une incroyable aventure humaine et professionnelle dans une plantation de cacao au cœur d’une petite île dans l’archipel du Vanuatu. En effet, suite à ses études d’ingénieur en Agro-Développement International elle prend un poste de responsable de Plantation de cacao sous cocotier. Durant 2 ans elle s’occupe de toute la gestion de la plantation tout en découvrant, apprenant, se passionnant pour cette culture si intéressante. Elle apprend en même temps toutes les étapes de la fabrication du chocolat et découvre une filière plus que passionnante. De retour en France elle souhaite produire son propre chocolat tout en gardant ce lien et cette proximité avec les planteurs et la culture du cacao. Riche de son expérience, elle transforme les fèves de cacao rigoureusement sélectionnées, via le procédé Bean to Bar. Les fèves sélectionnées sont torréfiées, broyées, conchées, tempérées et moulées en tablette dans un petit atelier situé dans l’Est de la France, dans le Doubs. La Beaune Tablette est un projet responsable qui s'engage dans le développement de la filière cacao auprès des producteurs de manière transparente.
"Derrière chaque fève de cacao se cache un terroir, une histoire, des arômes, des saveurs uniques à découvrir en dégustant un chocolat fait avec amour."
DIGGERS
Olivier MAUCHAMP
DIGGERS, c’est la quête de la pépite chocolatée. A l’instar des “gold diggers” californiens, Olivier part à la découverte de cet or brun avec l’envie de partager ses trouvailles au plus grand nombre. L’aventure commence alors en 2018 avec l’ouverture à Lyon du premier bar-à-chocolat bean to bar. Une approche qui permet de démocratiser l’accès à ces chocolats d’exception, en proposant des boissons chocolatées, pâtisseries et tablettes bean-to-bar du monde entier.Olivier souhaite aller plus loin dans l’expérience gustative en confectionnant son propre chocolat. Il décide alors d’endosser le métier de chocolatier torréfacteur en 2021 et rejoint le petit cercle des artisans bean to bar français en créant sa propre manufacture. Dans sa quête de cacaos d’exception, il s’approvisionne auprès de petits producteurs aux terroirs et savoir-faire uniques dans une démarche éthique et respectueuse de l’environnement. Avec une méthode de torréfaction très douce, il cherche à sublimer le produit et à exprimer avec justesse la palette aromatique de ces Grands crus. Aux antipodes des goûts standardisés et industriels, il offre des chocolats pure origine aux notes franches et singulières, façonnés par sa personnalité.
SONGES ET CACAO
Yann MARITAUD
Songes et Cacao fabrique du chocolat cru (fèves non torréfiées), à la main, dans un atelier au coeur de l’Ardèche verte. Après 15 ans sur les plateaux de cinéma, Yann à ressenti le besoin d’exercer un métier ayant plus de sens et plus en accord avec ses convictions écologique et son éthique. Addict au chocolat depuis toujours, c’est tout naturellement que l’idée de travailler la fève de cacao, avec respect et amour lui est venue… Le chocolat cru préserve au maximum tous les bienfaits du cacao (magnésium, anti-oxydants, vitamine D, flavonoïdes, …) et offre une expérience de dégustation au plus proche de l’origine du cacao, très différente des arômes thermiques développés lors de la torréfaction.
Songes et cacao est certifié Nature & Progrès, un label bio exigeant. Il garanti qu’à chaque étape, du sourcing de fèves biologiques et équitables, jusqu’au packaging sobre et compostable, chaque décision prise va dans le sens du respect de l’humain et de la nature.
CARRE D'ART
Eric COMTE
J’ai débuté mon activité de chocolatier Bean to Bar fin 2020, formé par Chloé Doutre Roussel et Maria di Giaccobe. Mon atelier et laboratoire, situés chez moi, me permettent de produire des tablettes de chocolat que je vends à travers divers réseaux (épiceries fines, restaurants, etc.) et en ligne. Ma gamme de tablettes met en avant les fèves de cacao de l’Hacienda Eleonor en Équateur, la plantation familiale. Je n'utilise que des fèves et du sucre de canne bio sans beurre de cacao ajouté et propose également des recettes fantaisie (chocolat noir Gingembre, Zeste de citron, Huile d’olive et Fleur de sel). La plantation Hacienda Eleonor, acquise par mes parents dans la région d’Esmeraldas, produit du cacao Nacional. Mon père a planté ces cacaoyers en 2015 avec l’aide d’experts et la production a commencé en 2020. Après avoir vendu mon entreprise de négoce de vins en 2019, je me suis formé au CIRAD et j'ai découvert ma passion pour la transformation du cacao. Aujourd’hui, je fais partie de l’Association Bean To Bar France, où les échanges professionnels sont précieux pour mon évolution.
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CRIOLLOS
Thomas PONTACQ
Criollos est une chocolaterie artisanale haut de gamme à La Rochelle et à Aytré en Charente-Maritime, engagée dans une démarche responsable dans le choix des matières premières et des emballages. Thomas Pontacq et son équipe réalisent dans leur atelier des bonbons de chocolats, des tablettes, des pâtes à tartiner, diverses confiseries ainsi qu'une sélection de pâtisseries de voyage. L'ensemble de la gamme de tablettes est réalisée de la fève à la tablette et regroupe 12 origines différentes tout autour du monde. La chocolaterie Criollos a été récompensée à plusieurs reprises par le Club des Croqueurs de chocolat : "Award de la Maitrise" (2021), "Tablette d'or" (2022, 2023) et enfin "Award de l'Espoir" (2023) pour ses tablettes Bean-To-Bar.
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L'OFFICINE DU CACAO
Claire TABBAGH
L’Officine du Cacao est née de la rencontre entre Claire Tabbagh, diplômée de l’école Ducasse, et un immeuble remarquable ayant abrité trois générations d’une famille de pharmaciens à la Charité-sur-Loire.
Entre Claire et le chocolat, c’est une histoire de gourmandise et d’artisanat ; travailler de ses mains une matière noble. La fève de cacao se façonne comme les vignes d’un terroir ou encore le grès tourné sur ce territoire du Val de Loire.
Notre matière chocolat, labellisée “La Belle Nièvre”, est entièrement fabriquée à l’Officine du Cacao. Nous travaillons à partir de fèves de cacao rigoureusement sélectionnées par origine, selon la méthode “Bean to Bar” : torréfaction douce, pré-broyage, broyage, conchage et maturation afin de sublimer tous les arômes.
Vous trouverez à l’Officine du Cacao une large gamme de produits artisanaux : tablettes de chocolat, bonbons de chocolat, confiserie et gâteaux de voyages. Alors rendez-vous à l’Atelier-Boutique de l’Officine du Cacao à la Charité-sur-Loire dans la Nièvre.
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LA CHOCOLATERIE DU NOUVEAU MONDE
Benjamin BAZOGE
À Najac (12), notre équipe réalise, sous mention Nature&Progrès, chocolats & pralinés à partir d'ingrédients bruts de très haute qualité. Torréfaction au four à pain et feu de bois, sucre complet et conchage long sur meule de pierre, sont les marqueurs de notre procédé unique. L'approche atypique de Benjamin, le fondateur, reflète une signature gustative franche, gourmande bien que peu sucrée. Nos spécialités: les plaques gourmandes en triple couches & pâtes à (presque) tartiner.
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CACAO EXPERIENCE
Etienne & Romain GAUTREAU
Cacao Experience, c’est le projet de deux frères, qui ont décidé en 2019 de fonder la première chocolaterie exclusivement “Bean to bar”, à Strasbourg. Romain est graphiste illustrateur et Etienne chocolatier. Nous avons décidé d’associer nos savoir-faire et nos ambitions dans un beau projet : Etienne crée le chocolat et Romain les emballages.
Passionnés, nous avons commencé dans l’appartement d’Etienne, dans une pièce de 15m², avec un esprit débrouillard et le strict nécessaire et quelques sacs d'excellents Cacaos.
Notre gamme se décline en une vingtaine de produits, hors saisons, conçus de façon “honnête”, c'est-à-dire que nous n’ajoutons rien qui ne participe pas à la qualité du produit et en cohérence avec nos valeurs (conservateurs, lécithines, arômes, huile de palme...). Nous affectionnons les produits simples, aux saveurs franches et puissantes qui ne laissent pas indifférent.
AUDACES
François-Xavier CAUSSADE
Audaces est née quelques semaines avant le Covid par François-Xavier Caussade, c’est une petite chocolaterie artisanale de la Réunion qui s’est imposée de travailler avec des produits exclusivement de l’Océan Indien. Nous cherchons à faire ressortir les arômes de nos chocolats et à les mettre en valeur. Audaces a la chance de travailler avec des produits originaires de la Réunion, notamment le cacao du Cratère, une variété de criollo qui a été cultivée dès le début sans hybridation. Cette fève très technique et très claire donne un chocolat inédit, de la couleur d’un chocolat au lait et avec la présence d’arômes floraux et épicés. En plus de travailler en direct avec les producteurs de cacao de la Réunion notamment sur le process post récolte, nous œuvrons dans le sens d’une démarche responsable sur l’environnement avec nos emballages compostables (plus d’aluminium). Nous produisons nous même notre beurre de cacao à l’aide d’une presse pour réutiliser nos déchets après décorticage. Ainsi nous re injectons notre propre beurre dans les origines travaillées.
CHOCANDIZ
Maryline RODRIGUES
Fondée en 2022 par Maryline RODRIGUES, Chocandiz est la première manufacture Bean to Bar garantissant l'absence des 14 allergènes majeurs, située dans le charmant village de Bidart au Pays Basque. L'histoire de Chocandiz est personnelle et inspirée par les allergies alimentaires de Maryline et de sa fille. Ne trouvant pas de chocolat adapté à leurs besoins, elles ont décidé de maîtriser tout le processus de fabrication, de la sélection des fèves à la production artisanale, pour offrir un chocolat de qualité à tous les amateurs, y compris ceux souffrant d’allergies. Le résultat est un chocolat pur, fait à la main, en micro-lots, uniquement à partir de fèves de cacao grands crus et de sucre de canne bio, sans additifs ni allergènes. Aujourd'hui, Chocandiz propose deux origines de cacao : le Salvador et la Colombie, avec un coup de cœur particulier pour les fèves de la ferme Parras Lempa du Salvador, pour leur profil aromatique unique.
Chocandiz est la solution idéale pour les gourmands, les vegans et ceux ayant des restrictions alimentaires, avec un chocolat 100% traçable et garanti sans risque !
CHOCOLATERIE PLASSARD
Aurélien PLASSARD
Aurélien Plassard Chocolatier a découvert le chocolat en apprentissage à l’âge de 15 ans et n’a jamais pu s’arrêter. C’est en 2022 que le projet d’ouvrir une chocolaterie Bean to bar lui vient en tête et il se lance alors pendant presque 2 ans à la recherche de savoir et de connaissance pour lui permettre d’obtenir le savoir-faire d’un Bean to bar. Et c’est en 2024 que le projet commence avec l’ouverture de son atelier/boutique à la fin du mois d’octobre. Il crée un lieu dédié au cacao où tout est transparent : Fabrication visible, explication, histoire du producteur ou des coopératives … le fil conducteur de la chocolaterie c’est la découverte du cacao de la fève à la tablette.
TERRAKOA
Raphaëlle et Stéphane LAFET
Cette histoire de chocolat a commencé par un coup de foudre pour Madagascar : le pari de fabriquer un chocolat d'exception en maîtrisant toute la chaîne de valeur, de la ferme cacaoyère à la tablette. Une aventure avant tout humaine, faite de savoir-faire, de rencontres et de passions partagées.
À Madagascar, île où nous avons laissé un peu de notre cœur, nous avons créé une ferme cacaoyère éthique et responsable, dans le respect des femmes et des hommes qui travaillent la terre. Nos équipes locales sont formées à une gestion durable de la plantation, en amélioration continue sur la récolte, la fermentation et le séchage des fèves.
À Marseille, nos chocolatiers se consacrent à la torréfaction des fèves puis à leur transformation : concassage, broyage, conchage, tempérage, moulage… chaque étape est menée avec précision, créativité et exigence, pour sublimer cette matière première.
Pour prolonger l'expérience, nous avons ouvert à Marseille un salon de dégustation où nos chocolats se déclinent en pâtisseries fines, boissons chocolatées et accords qui révèlent la richesse de nos fèves malgaches.
ÔME
Sophie PALUEL-MARMONT et Florent BEHAEGEL
Ōme... c’est une fabrique, une marque et un lieu dédié au chocolat artisanal bean to bar à Montpellier. Ōme est né en premier lieu de l’amour du chocolat, mais pas n’importe lequel. Le vrai, le pur, celui qui se compose de deux ingrédients seulement : le cacao et le sucre. C’est cette simplicité apparente qui permet de révéler toutes les complexités aromatiques du chocolat et les spécificités de chaque terroir.
Ōme, est basé à Montpellier dans un lieu hybride combinant une manufacture de chocolat, un chocolate shop (à l'instar des coffee shops), et une pâtisserie. Ici, tout tourne autour du chocolat dans sa forme la plus pure et noble. Les fèves de cacao sont exposées, triées, torréfiées, broyées sous vos yeux, offrant une transparence et une immersion totales sur le processus de fabrication. Nous sélectionnons une quinzaine d’essences de fèves de cacao aux profils aromatiques spécifiques pour fabriquer nos chocolats en suivant la règle des deux ingrédients. Pas d'arômes artificiels, de beurre de cacao ou de lécithine ici. Les inclusions, comme les amandes ou les noisettes, sont sourcées localement, dans un rayon de 200 km.
ROSITA CHOCOLAT
Rose MARIE
Rosita Chocolat élabore ses créations en pure origine avec des fèves issues de
filières responsables. Engagée dans une démarche RSE forte, Rosita Chocolat
privilégie le transport des fèves à la voile afin de réduire son empreinte carbone, ainsi qu’un packaging fabriqué en France.
La manufacture propose une déclinaison de produits : tablettes pures origines,
tablettes gourmandes, oursons guimauve, pâtes à tartiner, coffret… Toujours sans
lécithine et sans ajout de beurre de cacao dans le chocolat noir. Des recettes simples
qui mettent en valeur le goût authentique des ingrédients.
XOCOLATL - LE SAUVAGE
Sam MORO
Né en 2017 dans un fournil, Xocolatl Le Sauvage y a torréfié ses premiers chocolats dans un four à pain — une torréfaction dite "douce" que la chocolaterie perpétue aujourd'hui, même depuis l'ouverture de son nouveau laboratoire, autoconstruit, à l'été 2021.
Ici, faire du chocolat est une manière de s'inscrire dans le monde et d'y peser, même modestement. Les fèves sont importées en direct depuis les producteur·ices, via l'association Sailed Coop. Les recettes tiennent à deux ingrédients, le bio n'est pas une option, les déchets sont limités et revalorisés.
Pour Xocolatl Le Sauvage, le chocolat n'est pas un produit anodin : c'est une matière rare, aux origines historiques sombres, que la profusion moderne a fait oublier. D'où une volonté assumée de dénoncer les pratiques des multinationales et de revendiquer un travail d'équipe visible à chaque étape, de la zone de production jusqu'à la vente — avec, en toile de fond, le goût de la transmission et du lien avec d'autres collectifs.
ERBA NERA
Théo Perrone
Erba Nera est une manufacture de chocolat bean-to-bar fondée à Bastia en 2025. C'est lors d'une dégustation au Salon du Chocolat de Paris que naît le projet : la découverte d'une tablette aux notes naturelles de fruits rouges révèle à Théo Perrone que le cacao est avant tout un fruit de terroir, capable d'exprimer une palette aromatique d'une richesse exceptionnelle. Cette rencontre avec le bean-to-bar lui fait également découvrir une approche plus transparente et vertueuse du chocolat, fondée sur la traçabilité, la valorisation du travail des producteurs et le respect de l'identité des fèves.
Après plus d'un an de formation et d'expérimentation, il crée Erba Nera avec l'ambition de révéler la singularité de fèves d'exception et de les faire dialoguer avec les herbes et fruits endémiques de la Corse. La manufacture propose des tablettes grands crus ainsi qu'une gamme autour de la fève (grué, infusions, fèves torréfiées) et une offre complète dédiée aux chefs afin de faire redécouvrir la richesse du chocolat également dans l’assiette.
ANANDATERRA
Merlin Schwager
Tout commence en 2015 comme un hobby : quelques mignardises au cacao vendues sur les marchés de Foix et de la région toulousaine.
En 2022, le hobby devient métier. Le prix des cristaux d'agave est alors multiplié par quatre, et la contrainte devient moteur : la poudre de datte s'impose comme édulcorant principal. Un ingrédient exigeant, difficile à apprivoiser, mais d'une richesse aromatique remarquable.
2025 marque un tournant. Un atelier flambant neuf voit le jour et, au moment où le cours du cacao s'envole, une décision s'impose : passer du grué à la fève. Anandaterra rejoint alors le cercle restreint des chocolateries françaises qui fabriquent leur chocolat de la fève à la tablette, dans un atelier de 25 m² près de Saint-Michel, en Ariège.
Cacao pur origine de la coopérative Pangoa au Pérou, dattes Deglet Nour de Tunisie, fruits secs bio-équitables de Casamance, chanvre, curcuma et roses de producteurs ariégeois — des partenaires choisis un à un.
Anandaterra, du sanskrit ananda, la béatitude, et du latin terra, la terre. Une joie qui se mange.