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BEAN TO BAR

FRANCE

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Chocolatiers Bean To Bar

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EXIGENCE, ETHIQUE ET TRANSPARENCE

POUR VALORISER TOUS LES ACTEURS DE LA FILIERE CACAO

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Bean To Bar France est une association qui réunit les chocolatiers Bean To Bar français autour de mêmes valeurs et d'une même philosophie, celle de faire du chocolat vertueux en toute transparence.

Chaque membre s'engage à respecter une charte de bonne conduite et un process respectable de l'achat de la fève jusqu'au produit fini, et à entrer dans une communauté tournée vers le partage, la mutualisation et l'entraide.

L'association regroupe des membres chocolatiers qui travaillent de la fève à la tablette à 100% dans leurs ateliers mais aussi un collège d'Experts permettant de valoriser la filière française dans son intégralité (sourceurs, ingénieurs agronomes...) et des Ambassadeurs portés par une vision commune.

 

Bean To Bar France est une association qui considère que tous les acteurs du cacao sont importants et doivent être intégrés en toute transparence dans l'expression du produit final qu'est le chocolat.

Les Origines du Mouvement

BEAN TO BAR

Le mouvement “Bean To Bar” (littéralement de la fève à la tablette) est né aux Etats-Unis dans les années 2000. Il consiste à acheter directement des fèves de cacao auprès de producteurs ou de sourceurs et à transformer intégralement ces pépites dans l'atelier du chocolatier. Les étapes minimum sont les suivantes : Cut test, Tri des fèves à la main, torréfaction, vannage / concassage, broyage et conchage durant plusieurs heures / jours pour obtenir, après ajout de sucre, un délicieux chocolat. L'expression final du travail du chocolatier Bean To Bar se traduit principalement par des produits bruts (Tablettes, carrés de dégustation, mendiants, chocolat chaud, pain de chocolat pour la pâtisserie...). C'est cette approche minimaliste et puriste (cacao + sucre seulement pour du chocolat noir) qui différencie le chocolatier Bean To Bar du chocolatier couverturier.


L'approche gustative est très proche du milieu du vin. Le chocolatier Bean To Bar va choisir des fèves de haute qualité, en provenance d'un terroir particulier, et ayant subi un traitement post-récolte de grande qualité de la part du producteur : Fermentation, pré-séchage et séchage fixant les précurseurs d'arômes dans les précieuses fèves de cacao.


L'éthique, l'éco-responsabilité et l'équité sont indissociables des valeurs du chocolatiers Bean To Bar. Celui-ci favorise les plantations en agroforesterie qui permettent non seulement d'avoir des cacaoyers en bonne santé et au maximum de leur vitalité, mais aussi des revenus complémentaires aux producteurs en cas de problèmes sur leur récolte. Ces plantations deviennent aussi de merveilleux refuges pour la biodiversité, et permettent de lutter contre les déforestations massives qui sont courantes dans les pays producteurs de cacao.

Intimement lié avec les agriculteurs, le chocolatier Bean To Bar veille constamment à ce que leurs revenus soient substantiels et à l'impact sociétal (Scolarisation des enfants, protection sociale des travailleurs...) qui découle de l'économie liée au cacao dans la communauté. 

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Des engagements

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FORTS ET SIGNIFICATIFS

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1. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s’engagent à réaliser l’ensemble des étapes de fabrication du chocolat à partir de la fève de cacao directement sans sous-traitance d’aucune des étapes suivantes : Triage, torréfaction, décortiquage, broyage, conchage, moulage. 
 

2. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” fabriquent du chocolat sans ajouts d’additifs ni d'arômes artificiels.
 

3. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à promouvoir en toute transparence leur activité et l'ensemble des acteurs de la filière avec lesquels ils collaborent, auprès du grand public et des membres de l’association.

 

4. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à privilégier le travail des fèves issues d’espèces de cacao dites “natives” et d'éviter les espèces génétiquement modifiées.

 

5. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à privilégier les filières cacao basées sur l’agroforesterie et le commerce éthique et équitable, dans le respect de la nature et des hommes. A tout moment, les “Chocolatiers Bean To Bar France” peuvent remettre en question leurs filières d'approvisionnement si celles-ci ne pratiquent pas des prix équitables et/ou cautionnent le travail d'enfants dans les plantations et la déforestation.

6. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” veillent au quotidien à limiter leur impact environnemental : packaging, traitement des déchets, label… 

7. Les “Chocolatiers Bean To Bar France” s'engagent à échanger de la manière la plus transparente possible sur leurs pratiques professionnelles et leur savoir-faire avec les membres de l'association. Ils s'engagent également à mutualiser les moyens avec la communauté pour des projets collectifs visant à avoir un impact social et économique positif sur l'ensemble de la chaîne d'approvisionnement. ​​

8. Les membres de “Bean To Bar France” ont un devoir d'exemplarité dans la pratique de leur passion.

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Trouver un chocolatier

BEAN TO BAR PRES DE CHEZ SOI

PARIS

L'instant Cacao

3 Rue des Petits Champs,

75 001 Paris

Tél. : 09 81 36 22 78

www.linstantcacao.fr

VANNES

Terre de fèves

26bis Place des Lices,

56 000 Vannes

Tél. : 09 87 02 22 29

www.terredefeves.com

MONTFORT L'AMAURY

La Brigaderie De Paris

14 rue de Sancé

78 490 Montfort L'Amaury

Tél. : 07 77 25 20 23

www.labrigaderiedeparis.com

DIGNE-LES-BAINS

Le Dé Vert

109 Boulevard Gassendi

04 000 Digne-les-Bains

Tél. : 06 51 46 21 46

MARSEILLE

La Baleine à Cabosse

213 Rue Paradis

13 006 Marseille

Tél. : 06 21 08 09 11

www.labaleineacabosse.com

SAINT JEAN DE MONTS

20°Nord 20°Sud

11 route de la Taillée

85 690 Notre Dame De Monts

Tél. : 07 87 00 87 92

CASTELNAU DE MANDAILLES

Le Jardin Chocolat

Valesques

12 500 Castelnau De Mandailles

Tél. : 06 69 14 94 99

www.lejardinchocolat.fr

CHAMONIX

Shoukâ

206 Rue du Dr Paccard

74400 Chamonix-Mont-Blanc

Tél. : 04 50 47 49 20

www.shouka-chamonix.fr

BORDEAUX

La Fèverie by Hasnaâ

192 rue Fondaudège

33 000 Bordeaux

Tél. : 05 24 61 58 03

www.hasnaa-chocolats.fr

STRASBOURG

Cacao Experience

16 rue du Chemin de Fer

67 200 Strasbourg

Tél. : 09 86 24 18 64

www.cacaoexperience.fr

MAYOTTE

Le Banga Au Chocolat

Lieu dit Boudraguéla BP46 Combani

97 680 Mayotte

Tél. : 00 232 (0)6 39 40 13 45

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Contacter l'Association

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