Stop au chocolate bashing !

Face à la multiplication des articles alarmistes autour de la présence de Cadmium dans le chocolat notamment, Michel Barel, parrain de l'association Bean To Bar France, mais aussi ancien directeur de recherche au Cirad a souhaité apporter une réponse plus juste et pondérée à ce bad buzz :

“Bonjour,

Dans votre édition promotionnelle de janvier 2026, je viens de lire votre dossier -à charge- au sujet du cadmium dans le chocolat, paru en septembre 2025.

Cette enquête est typiquement du journalisme à la recherche d'un buzz accrocheur.

Je trouve votre dossier spécieux car il se limite au seul cadmium, sans tenir compte des autres aspects bénéfiques que le cacao a sur la santé. Et les avis que vous allez chercher, chez un seul soit disant expert, spécialiste à l'Université de Reading (UK), ne plaident pas en la faveur de la sincérité de votre dossier.

Vous auriez fait une recherche bibliographique plus complète, qui honore le métier de journaliste, vous auriez aussi consulté par exemple les ouvrages de :

-  Docteur Hafid Halhol, médecin nutritionniste : coauteur de  "Chocolat du plaisir à la santé".

-  Docteur Hervé Robert, médecin nutritionniste : "Les vertus santé du chocolat"

-  Docteur Christiane Tixier, pharmacienne : "Le chocolat. Cet aliment qui vous veut du bien"

-  Fédération Française de Cardiologie "Le chocolat noir, c’est bon pour le cœur"

-  European Journal of Preventive Cardiology. "Le chocolat pourrait prévenir les maladies coronariennes"

-  Scalbert A. et al. "Dietary polyphenols and the prevention of diseases".

-  La chimie et l’alimentation, ouvrage coordonné par Minh-Thu Dinh-Audouin, Rose Agnès Jacquesy, Danièle Olivier et Paul Rigny, EDP Sciences

-  Schroeter H. et al. "Epicatechin mediates beneficial effects of flavanol-rich cocoa on vascular function"

Pour ne citer que quelques sources d'information facilement accessibles.

De plus, vous ne pouvez pas sérieusement amalgamer les aliments ultra transformés que sont les pâtes à tartiner, les pâtisseries, les biscuits, les céréales, les petits déjeuners chocolatés avec les tablettes de chocolat noir. Les habitudes de consommation de ces différents produits ne sont pas comparables.

Pour ce qui concerne le Cadmium, il est incontestable qu'il présente des dangers pour la santé et le cacao –surtout sud-américain – en contient.

Si on se réfère aux chiffres du site santé de la commission européenne, la dose journalière de cadmium à ne pas dépasser est de 0.35mg par kilo de poids corporel

Pour un adulte de 70kg cela correspond à 24.5 mg et pour un enfant de 30 kg à 10.5 mg

Or, les analyses montrent que 100 g de chocolat contiennent de 22 à 46 mg, selon la provenance et la teneur du cacao qui le constitue.

Si un adulte consomme du chocolat présentant la teneur la plus élevée il doit se limiter à :

24.5 x 100 / 46 = 53 mg. Soit les ¾ d'une tablette de 75g.

Quant aux enfants, ils devront se contenter de 10.5 x 100 / 46 = 22 mg. 1/3 de tablette.

C'est plus que la consommation habituelle des français.

Désolé pour votre recherche du buzz.

Et  comme nos aliments contiennent tous plus ou moins de substances nocives pour la santé, cessons de nous alimenter si nous ne voulons pas être malade.

Michel Barel

Expert international et Directeur du cabinet d'expertises KawaCao

Ancien Directeur de recherche du Cirad

Ancien membre de l'Académie Française du Chocolat

Parrain du groupe Bean to Bar France

Chevalier Honoris Causa de la Confrérie des Chocolatiers de France”