La Fèverie by Hasnaâ forme un Arhuaco de Colombie au Bean To Bar
Dernière mise à jour : 30 avr. 2021
Retour sur une expérience inédite et culturellement très enrichissante.
En Septembre 2019, La Fèverie by Hasnaâ a accueilli dans son atelier bordelais un indigène de la communauté Arhuaco (Sierra Nevada de Santa Marta en Colombie) pour le former au travail Bean To Bar, et ensuite monter une école de transformation de fèves de cacao en chocolat au sein de la communauté. L'objectif : Développer une gamme de tablettes indigènes vendues sur le marché Colombien ainsi qu'aux touristes qui gravissent chaque année les monts de la Sierra Nevada pour atteindre la Ciudad Perdida où se sont réfugiés les Arhuacos au fil des différentes invasions (Colons espagnols, Farcs, Narco-trafiquants...).
Objectif atteint puisqu'en 2021, le jeune Francisco a crée la marque Teyruna Cacao qui fabrique et distribue les premières tablettes Arhuaco.
Une opportunité née des liens qui unissaient déjà les chocolatiers bordelais à la communauté des Arhuacos qui leur fournissent de très belles fèves de cacao, produites, fermentées et séchées par la famille de Francisco à qui le Mamo (chef et guide spirituel) a confié la culture du cacao. Une formation d'un mois entièrement financée par le chocolatier bordelais qui estime que c'est un juste retour des choses que d'aider les communautés de producteurs à diversifier leurs revenus.
Ce texte m’a rappelé la première fois où j’ai goûté du chocolat bean‑to‑bar lors d’un trek dans les montagnes de la Sierra Nevada, au Colombie. J’étais accompagné d’un guide Arhuaco qui, comme Hasnaâ, nous parlait de la terre, du cacao et du respect du cycle naturel. Le parfum du cacao cru, la texture granuleuse du chocolat encore chaud entre mes doigts, tout cela a laissé une impression indélébile, presque spirituelle. J’ai compris alors que chaque bouchée pouvait être un acte de connexion avec la nature, pas seulement un plaisir gustatif. Aujourd’hui, en lisant votre article, je revois les yeux les rituels de torréfaction au feu de bois et le chant des oiseaux qui accompagnaient la cérémonie. Cette expérience m’a aussi…
Ce post m’a rappelé une petite aventure que j’ai vécue il y a deux ans, lors d’un trek dans la Sierra Nevada de Santa Marta. J’avais entendu parler des Arhuacos, gardiens de la nature, mais les rencontrer en personne était une autre histoire. Un matin, après une nuit passée sous une tente en plein air, je suis tombé par hasard sur une communauté où l’on partageait du chocolat chaud préparé à la main, presque identique à ce que décrit Hasnaâ avec son Bean To Bar. Le goût était à la fois brut et subtil, rappelant les notes terreuses du cacao colombien que j’avais goûté à Medellín. Cette rencontre m’a fait réaliser à quel point le chocolat peut être un pont…
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